大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
中国人心中的那一碗面
面，在中国人的心中意义非凡：生日时的长寿面，离家时妈妈的平安面，记得加个鸭蛋，出入平安之意，结婚时的喜面等等，它承载的不仅仅是碳水的饱腹感，更多的是对生活平安喜乐的美好寓意。在中国各个省都有属于自己的面食，那是无数在外拼搏的游子，对家乡风味最深刻的记忆。武汉人“过早”的首选小吃——热干面，江南的面讲究都在浇头里，上海弄堂里飘出来的香味是葱油拌面的香气。老北京的这碗打卤面里“山珍”和“海味”都齐全了。福建的花生酱拌面，更是走出国门，飘香世界。听到滋滋的声响，一碗油泼面就成了。桂林人的一生就是吃米粉的一生。
图片
编辑搜图请点击输入图片描述（最多18字）
来说说今天的主角--炸酱面，北京，天津，武汉，乃至全国各地，都有炸酱面的身影，但是只有“北京炸酱面”扬名天下成了角儿，这很大一部分沾了北京首都的光，在各地炸酱面中，异军突起，迅速成名。但是炸酱面的诞生其实是一种将就的吃法，就是有点随便，这个受到的是当初旗人的影响，早期努尔哈赤“以酱代菜”，让酱汁替代菜肴，加点盐，也便于长时间的保存，携带方便，还能强化部队的给养。久而久之就发展起来了，随着社会的安定发展，炸酱面也就变得规矩多了，搭配上各种食材，丰富了味蕾，满足了内心。
图片
编辑搜图请点击输入图片描述（最多18字）
时至今日，北京人的一天，往往都是从这一碗炸酱面开始的，在《大中华京兆地理志》有记载：“炸酱面，京兆各县富家多食之。”这就是咱老北京人的本命食，一口面一口黄瓜，蹲坐在老胡同中，跟路过的邻居瞎贫几句，这就是老北京人记忆里家的味道。
「炸酱面用的酱是什么酱？」
【炸酱面酱】
详细的配方有：五花肉1800克，植物油500克，六必居干黄酱850克，天源酱园甜面酱900克，黄豆酱850克，大葱1200克，生抽300克，八角50克，花椒30克，清水1200克，花雕酒120克
图片
编辑搜图请点击输入图片描述（最多18字）
制作工艺：（1）首先将五花肉进行初步的处理，五花肉表面用刀片刮干净，刮干净表面的杂质以及毛发，更多的是毛囊内部的腥膻味物质，最后将猪皮放入火中烤制焦黄，去除异味，最后洗干净，切成粒备用。【五花肉最好选用三分肥七分瘦，这样风味会更佳，逼出适量猪油，酱汁会更加醇香。】（2）将干黄酱倒入碗中，添加花雕酒澥开，再添加甜面酱，黄豆酱，生抽，充分搅拌均匀，备用。（3）锅中烧干水气，倒入植物油，升温六成热后关火降温，降至三成热，放入八角，花椒炒制颜色变深后，取出备用，留下底油。
图片
编辑搜图请点击输入图片描述（最多18字）
（4）锅中继续倒入五花肉粒，小火不停煸炒，把五花肉炒制表面微黄，逼出适量猪油，让酱汁风味更佳醇厚，此时倒入三分之一的大葱碎，炒制葱表面微黄，【这一步的葱，为了去腥增香】（4）炒制锅中水分蒸发后，倒入搅打好的酱汁，进行炸制，炒匀后，倒入另外三分之一的大葱碎，继续炒制十分钟，将大葱炒制断生，伴有浓郁葱香。最后倒入另外三分之一的大葱碎，炒匀即可。【最后放入葱处于半生熟的状态，让葱产生三重风味。】关火静置3小时即可。
【炸酱面】
主要用到的材料有：面条300克，炸酱面酱60克，酥花生10克， 黄瓜丝30克
图片
编辑搜图请点击输入图片描述（最多18字）
制作工艺：（1）将面条放入沸水中，煮制断生后。捞出，放入碗中，加少许猪油，搅拌均匀后，放入炸酱面酱，酥花生，黄瓜丝。大家还可以加黄豆芽，萝卜丝等等。搅拌均匀即可食用。（2）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作————
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。传金所配资-股票配资网址-正规炒股配资-配资交流平台提示：文章来自网络，不代表本站观点。
